1 前言

氯化鈉是重要的調(diào)味品，也是人體生理活動(dòng)所*的。一個(gè)成人每天攝入氯化鈉量 以 3-6 克為宜，人體過多或過少攝入氯化鈉都會(huì)產(chǎn)生不良影響。體內(nèi)低鈉時(shí)表現(xiàn)為全身無(wú)力， 正常的生理活動(dòng)難以維持，體內(nèi)低氯時(shí)則會(huì)導(dǎo)致低氯性堿中毒。若高于此量，會(huì)增加腎和血 管的負(fù)擔(dān)，引起高血壓以及其他疾病。所以測(cè)定食品中氯化鈉含量是很有必要的。食醋作為 一種日常生活中重要的酸性調(diào)味品而深受人們的喜愛，食醋中的氯化鈉含量目前多以指示劑 法測(cè)定，由于有的食醋顏色較深，會(huì)影響對(duì)于沉淀顏色的觀察。本文采用電位滴定法檢測(cè)食 醋中氯化鈉的含量，操作簡(jiǎn)單，結(jié)果，重復(fù)性好。 2 儀器與試劑

2.1 儀器 T960 全自動(dòng)電位滴定儀 銀復(fù)合電極，10mL 滴定管單元

2.2 試劑 硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.1mol/L），純化水

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 實(shí)驗(yàn)步驟 移取樣品原液 2mL 于滴定杯中，加 70mL 純化水，攪拌均勻后，用 0.1mol/L 的硝酸 銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)，同時(shí)做試驗(yàn)。

3.2 儀器參數(shù) T-360-201908 2

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

4.2 滴定圖譜 滴定模式： 動(dòng)態(tài)滴定 攪拌速度： 6 電極平衡時(shí)間： 4s 預(yù)攪拌時(shí)間： 5s 電極平衡電位： 1mV 預(yù)滴定添加體積： 0mL 添加體積： 0.01mL 預(yù)滴定后攪拌時(shí)間： 1s 滴定速度： 標(biāo)準(zhǔn) 結(jié)束體積： 10mL 電位突躍量： 300 相關(guān)系數(shù)： 5.85 樣品編號(hào) 取樣量 （mL） 滴定液濃度 （mol/L） 體積 （mL） 滴定體積 （mL） 氯化鈉含量 （g/100mL） 平均值 (g/100mL) 樣品 1 2 0.10228 0.150 6.957 2.04 6.975 2.04 2.04 6.961 2.04 樣品 2 4.450 1.29 4.457 1.29 1.29 4.448 1.29 T-360-201908 3

4.3 結(jié)論 從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，采用電位滴定法檢測(cè)食醋中的氯化鈉含量重復(fù)性好，平行試驗(yàn)的 測(cè)定差值小于國(guó)標(biāo)要求的 0.02g/100mL。電位滴定儀自動(dòng)控制滴定過程、判斷終點(diǎn)、處理數(shù) 據(jù)，具有快速、簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。避免了指示劑法對(duì)于顏色判斷的人為誤差，有效提高了測(cè)定結(jié) 果的性。

參考文獻(xiàn) [1] GB/T 18187-2000 釀造食醋[S].